烹饪工艺与营养专业介绍

烹饪工艺与营养(专业代码540202）

培养目标

本专业培养理想信念坚定,德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、掌握烹饪工艺与营养、酒店管理等专业技术技能，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应互联网时代行业要求的关键能力，具有较强的就业创业能力，面向现代酒店、餐饮企业等行业领域的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业、营养管理、新媒体销售等工作的高素质技术技能人才。

就业面向

面向住宿业、餐饮业、商务服务业等旅游类相关企业，在烹调、餐饮管理、酒店管理、营养与配餐等岗位群，从事中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、营养配餐、餐饮服务及管理等工作。条件成熟后，可进行自主创业。

职业技能等级证书

中式烹调师职业技能等级证书

2、中式面点师职业技能等级证书

3、西式烹调师职业技能等级证书

4、西式面点师职业技能等级证书

5、公共营养师职业技能等级证书

职业能力要求

1、基本素质及知识要求：

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）掌握与本专业相关的办公软件、图片处理、陈设设计及基础美学等知识；

（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、服务心理学基础知识；

（4）熟悉饮食文化，掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中西式烹调和面点工艺及饮食营养与卫生等知识；

（5）掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识；熟悉成本控制、传统市场营销及新媒体营销知识；

（6）掌握餐饮产品研发、创新以及餐饮接待策划等相关知识。

2、能力要求与职业态度要求

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具备本专业必需的信息技术应用能力；

（3）具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力；具备创新意识，具有餐饮产品设计开发能力；

（4）能够完成中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作；具有厨房生产组织和管理能力；

（5）具有较强的语言文字表达和人际沟通的能力，至少熟练掌握一门外语；

（6）具有团队合作、协调人际关系的能力；

（7）具有良好的人文素质、心理素质和健康体魄。

3、除传统职业能力外，创新精神、创业意识和创新创业能力培养成为学校评价人才培养质量的重要指标。

主要专业课程

烹饪学导论、烹饪基本功、饮食文化、烹饪美学、烹饪化学、中式烹调工艺、面点工艺、食品原料处理与搭配、食品营养与安全、药膳制作、餐饮成本控制、食品雕刻、酒水知识与服务、认识实习、专业综合实训、顶岗实习等。